菜谱设计菜谱制作规划的重要性
菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉,一份出色的菜谱,能让客人可以一目了然地知道餐点的种类和拟定价,最好还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品,销售排行榜或是正在促销的餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁,其重要性可见一斑。关于菜谱的设计,有两种思考方向,可提供给经营者参考。
1. 专业取向:以本店擅长的项目来巩固品质,赢得口碑。比如店家使用的海鲜材料是直接向鱼市场购买的,品质较佳,那么就可以海鲜品项为招牌的菜点。虽然因取得成本较高,拟定价不得不提高,但因品质佳,通过消费者的口耳相传,也能创造好名声。
2. 价格取向:依据区位环境,竞争状况等外在因素先拟定菜单价格,再依据价格来决定销售品项。其中一种情况是采取薄利多销的经营策略,比如位于学区位,消费者多为学生,那么餐点价格要低,客源才比较容易稳定。因为定价较低,店家必须缩减成本支出,一般而言,租金,人事成本无法省太多,所以必须从食材部分来思考。如果是取之不易,单价较高的食材,基本上不能列入菜单的设计中,而食材种类也不宜过多,这都可有效降低食材耗损风险;如果餐厅的区位环境,适合以高品质、高单价来经营,那么食材、餐点及服务上的品质就要达到一定水平,菜单设计上就可以单价较高的食材作为需求。
那么,菜谱上如何决定要销售的品项呢?
1. 定位:依照店面所在的市场环境来找出竞争优势,并与餐厅定位,如学区(的单价高来客率),商业区(快速方便)等。
2. 拟定中心菜谱:找出一组菜谱,定为中心菜谱。这一组菜谱可以是厨师最拿手的,可是食材最方便取得的,也可能是附近客人最喜欢吃的(可事先调查),找出中心菜谱后,再来延伸其他菜谱。
3. 延伸菜谱:根据菜点的原料的可取代性,可以依据中心菜单来延伸其他菜谱。如黑椒牛柳,主料是牛肉。可以延伸为菜心炒牛肉、酥炸牛肉条等等,一种材料多种菜点,既减少了成本,又好备料。
4. 筛选菜谱:并不是所有的延伸菜谱都要销售,必须慎做筛选,筛选的方式可就店面大小,人力成本,商圈定位等客观条件来考虑。
接着就是餐点的命名,除了直接以主要材料来做命名外,也可在菜名后标识材料的分类,让顾客从餐点的分类,让顾客从餐点名称中一眼就得知主要的食材搭配。再来确定餐点的架构,即各道餐点的分类。菜单中最好有一页是活动页,可随时更换销售排行榜和正在促销的餐点,诺鼎菜谱也可以将此部分独立出来做成桌卡或贴在公告栏上。另外若是餐厅还主打健康需求,也可将卡路里和简单的营养成分标示出来,这些都是让顾客感觉更贴心的小设计。
一份跟得上潮流的菜谱并不是一成不变的,可以针对不同的季节,新的食材及时下流行的菜肴,以及现有餐点销售情况来做研发和更动。每过一段时间做小幅度的更动,让顾客时常保有新鲜感。但切忌也不能为了要带给顾客惊喜,就经常更换菜肴,这样反而会弄巧成措,流失掉喜欢原有味道的顾客。
皮革菜谱制作 诺鼎菜谱的菜谱制作的长期实践中,发现越来越多的餐饮客户喜欢皮革封面的菜谱,我们在这里也隆重的向您推荐皮革菜谱,在我们与客户的沟通和客户实际使用过程中,我们总结了皮革菜谱的优点:
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菜谱设计 菜谱制作 --菜谱是餐饮行业的名片,是宣传菜品的媒介,是酒店餐饮食品行业品位档次的象征。 一本高品质的菜谱不仅能让顾客精确的认识酒店的特色、风味、档次,精湛的画面和优良的制作工艺能让顾客有更高的品尝欲,从而让优势菜品得以充分展现。 菜谱设计制作 高中档菜谱/菜牌/酒水单/茶单/的设计和制作 菜品拍摄 专业菜品和餐厅环境摄影(数码摄影、传统反转片摄影) 餐饮品牌形象设计与实施 餐饮标志(LOGO)设计、视觉识别系统(VI)导入等 餐饮常用消耗品设计制作 筷子套、餐巾纸、代金券、贵宾卡、无碳复写单据、胸牌、标牌、服装、台牌、宴会单、餐券等设计制作 诺鼎菜谱 010-67700085 菜谱制作地址: 北京朝阳区广渠东路29号九龙花园2号楼C座1303 菜谱制作电话:010-67700085 13911084058 13910056124邮件: nuoding@126.com zhujinju@126.com MSN:zhujinju@hotmail.com QQ:271521867 http://www.ndmenu.com 北京专业菜谱制作加工厂诺鼎菜谱集菜谱设计菜谱制作菜谱印刷及酒店餐饮后期宣传策划加工一条龙服务 菜谱的形式 菜谱有两大类,一种是通用性菜谱,另一种是专用性菜谱。这两大类菜谱又各自包含着许多内容。通用性菜谱一般指零餐点菜菜谱,是大众化的、综合性的菜谱,只能满足客人用餐一般性的需要。而专用性菜谱的用途和形式很多,围绕着专和特做文章,如特别推荐菜谱、宴席订餐菜谱、套餐点菜菜谱、宣传性菜谱等。菜谱的多元化可以造就一个浓厚的商业氛围,且不同的菜谱可以满足客人不同的需求 |