菜谱设计菜谱印刷菜谱加工菜谱制作服务

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北京专业菜谱制作加工厂诺鼎菜谱制作公司集菜谱设计菜谱制作菜谱印刷及酒店餐饮后期宣传策划加工一条龙服务

菜谱的形式

        菜谱有两大类，一种是通用性菜谱，另一种是专用性菜谱。这两大类菜谱又各自包含着许多内容。通用性菜谱一般指零餐点菜菜谱，是大众化的、综合性的菜谱，只能满足客人用餐一般性的需要。而专用性菜谱的用途和形式很多，围绕着专和特做文章，如特别推荐菜谱、宴席订餐菜谱、套餐点菜菜谱、宣传性菜谱等。菜谱的多元化可以造就一个浓厚的商业氛围，且不同的菜谱可以满足客人不同的需求
菜谱的功效
       诺鼎菜谱作为专业的菜谱设计和菜谱制作的企业，在长期的实践过程中，我们有着

对菜谱的独到的理解，这应该是很多年前的一些文字，重新整理发出，以飨读者。

       我们所说的菜谱是指一个饭店或酒店的所有菜品或包括酒水单印在一起的画册，而

不是厨师们为客人定制的菜谱。酒店的装饰风格越来越豪华，也有的店面虽不很大装饰

却别具匠心，独有其特色。以前酒店的老板们都不会重视服务员手里给客人看的菜谱，

而现在由于竞争的升级，客人要求的提高，其实最重要的是客人的认知水平（审美情趣

）的不断提高，越来越多的酒店经营者意识到服务细节的重要性。酒店菜谱因其是体现

酒店特色和服务的重要载体越来越受到重视。一份设计优美、赏心悦目的菜谱既代表了

酒店的个性化文化，同时也是酒店档次的重要体现。

      菜谱是酒店促销的重要手段
      一份设计精良、赏心悦目的菜谱就象一本时尚的杂志递到客人的手里。能使客人感

到心情舒畅，并能让客人体会餐厅的用心经营，促使客人欣然解囊，乐于多点几道菜肴

；带有精美菜品图片的菜谱不但让客人对菜品一目了然，而且可以增加客人的食欲。同

时利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜，以增加餐厅的收入。

      好菜谱是艺术性与功能性的完美结合体
      菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，

更能反映餐厅的格调，使客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可

以被视为一种艺术品，让人欣赏并作留念，带给客人美好的用餐体验。

       菜谱可促进餐饮成本及销售的控制
      菜谱是管理人员分析餐厅菜肴销售状况的基本资料。管理人员要定期检视与菜谱相

关的各种问题，进而协助餐厅更换菜谱种类，改良生产计划和烹调技术，改善菜肴的促

销方式和定价方法。

     同时，诺鼎菜谱在为客户制作菜谱时都会推荐做成活页可更换内页的形式，这样，餐

厅酒店可以根据不同的季节和成本进行内页的调换。即可以增加改良精美的菜品也可以

适时调整菜品价格。

      菜谱是厨房购置相应餐饮设备的指南
      餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法，选择合适的餐饮设备烽工具。例如

炒青菜不适合用烤饭，煎牛排不适宜使用炒锅；而制作北京烤鸭时，则必须使用挂炉。

一般而言菜式种类越丰富，所需的设备种类就越多。

       菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁
        消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌

菜，两者之间藉由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。

     菜谱体现餐厅菜肴的经营特色和等级水准

     通过菜谱可以把餐厅自己的经营特色和等级水准传达给每一位客人。菜谱上的食品项

目、饮料品种、价格及质量等均能显现餐厅商品的特色和水准。以留给客人良好和深刻

的印象。

       菜谱是餐厅采购材料的依据

       食品材料的采购和储藏是餐厅经营活动的必要环节，它们受到菜谱内容和菜谱类型

的支配和影响。所以餐厅经营者必须根据菜谱来决定食品材料采购的种类和数量之多寡

。而依据菜谱一目了然。

      菜谱决定了餐厅服务的方式和方法，服务人员得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满

足。
    菜谱可以成为研究食品质量的资料，并可依据宾客喜好，将内容作适当的修正，餐厅

经营者可以根据客人点菜的情况，了解客人的口味以及客人对本餐厅菜肴的欢迎程度，

作为改进食品及服务品质的依据

一家餐厅的创意平台不仅仅是一个标识
诺鼎菜谱的观点：一家餐厅的创意平台不仅仅是一个标识，它包含了所有的设计元素，

包括平面视界的所有排式设计，包括建筑的设计（内装和外装），包括摆台的设计，当

然还有很多很多…… 这一创造性的平台，你的餐厅需要适用于所有的营销络，也就是我

们所规范的VI系统。
当然在这些平面设计当中，一份精心设计的菜谱无疑是这些元素中最为重要的一个贡献

者，它可作为一种途径，以配合您的创意平台，把您心仪的菜品呈现于您的客人的面前

。
从每一个接触点说，客人们与你的餐厅是一个机缘，您的品牌和你的餐厅的菜谱是第一

个接触点。
好的菜谱设计涵盖第一印象，你的餐厅的菜单的封面就应该吸引客人想看到里面是什么

。
菜谱通常有助于做一个小小的研究，并调查你的竞争对手正在做的，看看有什么你喜欢

什么，你不喜欢，因为你尝试设想你自己的餐厅菜单封面就应该是这个样子。
 在我们的菜谱制作里面，我们要考虑哪些元素那？
有很多不同的设计元素，可被应用于餐馆菜谱。要素如形状、质地、品味、定位、颜色

和印刷都应该加以考虑。当设计元素都是正确的应用，你的餐厅的菜谱是会支持你的品

牌，并成为一个有凝聚力的一部分在你的整体创意平台。
你的餐厅的菜谱也应该表现出它的个性。

 一本为您的餐厅量身定做的，带有独特设计风格的菜谱能展示你餐厅的个性。